• Ruuvanlaitto

    Karjalainen kesäsallaatti

    Korhosen ämmä kävi kylläilemässä Puukarin Pysäkillä Pohjois-Karjalan Valtimolla, Puukarin emäntä-Korhoska oon muankuulu ruuvastaan, kaikki on lähi- ja sesonkiruokkoo ja aettoo karjalaista kurmeeta. Maistipalasena halusi jakkoo Korhoskan sekä muijenni kanssa karjalaisen kesäsallaatin ohjjeen, mahottoman hyvvee ja rapsakkaa ja raikasta. Yhessä Korhoskois tuummailttiin muitten ja ommii kesäpakaroita uatellen jotta tämä se on hyvvee kesäpöyttään ja varsinnii kun kesäsellä on toisessa käessä jiätelö ja toisessa rasvakyrsä niin tämä se on vähän keposamppoo, korvvoo niijen kaverina ulkolaasen majoneesikoleslaavin. Karjalainen kesäsallaatti Tarvihet: 800 rammoo varhaiskualia3 porkkannoo2 kevätsipullii varsinneen Maustekastike: 2rkl sokurrii2 rkl omenaviinietikkoo3 rkl hyvvee kylymäpuristettuu rypsiöljjyysuolloo oman majun mukkoo, eli reippaasti Tieppä tälviissii: Piliko varhhaiskuali ja sipuli hennoksi silipuksi, ruasta porkkanat hienoksi. sekottele maustekastikkeen…

  • Ruuvanlaitto

    Mamman Sallaatinkastike

    No se on kesä tuas ovella ja sillonhan sitä kaiken maailiman rehuloit tulloo paremmin syöttyy kun talavella. Juampa tässä seurakunnalle tämmösen sallaatinkastikkeen ohjjeen joka ei nyt ole mittee Viipurin mummon sukuhistorijan perrui vuan ihan Korhoskan omast lapsuuvest. Tämä on virallisest herroin herkkuu ja paremman väjen kastike, ohje on suatu perimätiijon mukkaan NurmesHovin keittijömestarilt, jotta kuninkaalista perinttöö tällä on. Tätä on Korhoskan lapsuuves ollu ain koton ja mummolassa, jotenka jos miettii milt emännän lapsuus maestuu, niin se maestuu perunalt, persiljalt ja sallaatinkastikkeelt. MAMMAN SALLAATINKASTIKE Tarvihet: 1 muna1-4 valakosipulin kynttä*1 dl sokurrii6 rkl HP-kastiketta1/2 dl etikkoo8 rkl ketsuppia2 rkl soijakartiketta 5-6 dl öljjyy 2 dl kiehuvvaa vettä Tieppä tälviisii: Laita kaikki muut…

  • Leivonta,  Lutteeton

    Kaneliässät (lutteeton)

    Kevätkesä on ylleisesti juhlliin aikkoo ja mitkäs juhlat ne semmoset on missei ässäkeksilöitä tarjjoilla, pihtarijuhlat sanon mie. Korhoska muistoo lapsuuvessa joka juhlassa niitä ässälöitä tarjolla, vuan jos oli paremppaa tarjolla niin ylleensä jäi syömättä, pennut niin tajjuu hyvän piälle, vanhana ämmänä jo ossoo arvostoo tätä perinneherkkuu. Kaneliässät on perintteinen piparkakku juhlapöyvässä ympäri Suommee, niin myöskkii itäsessä koto-Suamessa. Muutimpa tämän onhjjeen lutteettomaksi, kun nykypäivänä juhlissa aina on joku vehnäsenvälttelijä tahikka pierutautinen, jossei muit niin Korhoska itte. Sanosimpa jopa jotta näijen rakentteesta tuli parempi mitä vehnäversijosta, vuan rakenneasijat näissähhii on semmossii jotta jokkaisen mummo on vaan osanna oikkeenlaisia tehhä ja eij siittä sen enemppee. LUTTEETTOMAT KANELIÄSSÄT Tarvihet: 100 rammoo voita2 1/2 dl…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen

    Piimäjuusto

    Piimäjuusto on ollunna savolaisen pitöpöyvän ehoton juhlaherkku. Karjalaisessa keittijössä juustoi ei tunnettu, maetotuotteet hapatettiin piimäksi tahikka rahkaksi, vuan nuapurissa savonmualla jo piimäjuusto teko taijettiin. Tässäpä perintteinen piimäjuuston ohje. PIIMÄJUUSTO 3 litroo maettoo3 munnoo1 litra piimmöösuolloomunnaa voitelluun Tieppä tälviisii: Kuumenna maettoo koko ajan sekotellen kiehumispistteesseen suakka. Sekota munat piimmeen ja kaaja sejos maittoon koko ajan sekotellen. Sejoksen annettaan juoksettuu hellan reunalla raahassa, lissee suolloo. Kuhan on aikasa asettuna niin nostele juustomassa juustomuattiin tahikka harsotettuun sihvillään valummaa. Annettaan tahhiintuu yön yli jiäkuapissa. Piimäjuusto perintteisesti vielä paistettaan uunissa, vuan eijjoo pakko jos tykkee pehmmeemmästä. Jos halluutta paistoo niin kellauta juusto leivinpaperin piälle uunipellille ja voitele munalla. Paista 225 asteisessa uunissa jahka on kullanruskee.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Savolaenen Kalarulla

    Tässäpä maanijo ohije savonmuolta, savolaenen kiäretorttu elikkä kalarulla. Soppii hyvästi kutsuille, kinkereille ja paremppaan päivvään, jos halluu pröystäillä taijjoillaan tahikka muutonka herkutella. Hyvä myöskii nuarison suasimalle runssille, se on semmonen kun lorvittaan sänkyssä puolleenpäivvään ja sitten syyvvään aamijainen ja lounas yhessä ja ollaan niin kauhheen muojikkaita. SAVOLAENEN KALARULLA Kuoritaikina 2 dl vettänoin 4 dl ruisjauhhoonoin 2 dl vehnäjauhhoo1 dl öljjyy tahikka 50 rammoo voita1 tl suolloo Täyte 600 rammoo kalloo filleenä2 dl rikottui ohjasuurimoit tahikka puuroriissii1 paketti pekonnii2 sipulliitilliä puoli ruukkuasuolloopippurriimehän makusta maustesejosta Tieppä tälviisii: Sekota taikinan ainneet keskennään monitoimikonneessa tahikka taikinakoukuilla tahikka käsin. Laita peitettynä kylmmään tekkeytymmää tunniksi pariksi.Täytettä varten keitä riisit tahikka ryynit pakkauksen ohjjeen mukkoon, kuullota sipuleita.…

  • Ruuvanlaitto

    Perinteinen Pohjois-Karjalainen Majavapata

    Huhtikuu on ollunna majavastuskautta. Nyt on emännillä uuvet kirkkopuuhkat millä pörhistellä ja isäntäkkii on suana uuvet majavatallukkaat tahikka rukkaset. Lihasta tehheen hyvät pataruuvat, majava tykkee lilluskii liemessä, varsinnii kermasessa. Tämän perintteisen Pohjois-Karjalaisen majavapotin ohjjeen Korhosen ämmi on suana Surnulan rouvalt, hään kyökissä jokkainen elläin sua viimeset hetket uiskennella lämpösessä kermaliemessä, arvonen loppu jos loppu on tultava. Monet pittee majavvoo tuhoelläimenä ja lihhoo pahanmakusena tahikka muuton huonona. Metästeevät kuitennii kun pilloovat hyvät marjamaat padoillaan ja syövät perintökoivikon. Rajaseuvulla on kuitennii totuttu hyövyntämmää kaikki, mittee ee kannata hukkoon heittöö. Korhoska on ainahhii sitä mieltä jotta jos jotahhi metästää, niin sen verron pittee luonttoo ja elämmöö kunnijoittaa jotta sitte syöpi sen mitä suapi,…

  • Emäntäretket

    Yläpihan Tila Sivakassa

    Joska millonkkoon tulloo ajelttuu Ylä-Karjalan kaunniilla vaaraseuvvuilla, kannattoo ehottomasti pisttäytyy Yläpihan tilalla Valtimon Sivakassa. Kumppuilevvaa niittymaisemmoo kun ajellaan Valatimolta Kuhmmoon päijen, siitä poikettaanni sitte ylös korkkiille, vuaran piälle suorroon koivukujjaa pitkin. Yläpihan Tila on ollunna Peri-Sivakassa 1700-luvult lähtii, maisema onnii kuin suorroon vanhan hyvän ajan suamivilimistä. Tillaa emännöipi topakka Häkkisen emäntä, jonka käsist synttyy  pulloo ja piirakoit, ja juttua riittee karjalaiseen tappaan hyvästi!  Ai missä?Yläpihan tila Sivakan kylässä, Valtimolla, Pohjois-Karjalassa. Ossoite: Peri-Sivakantie 250, 75700 Valtimo Ai millonka?Kesäkahvila avoinna 1.6. – 12.8.2019 keskiviikosta sunnuntaihin klo. 12-16 Ai mittee?Kesäkahvila, myyjäisiä, kahvilapäiviä sekä Pop Up- ruokailuita etennii suurina juhlapyhinä. Tillauksesta myös pitopalvelua Nettisivut:www.ylapihan.webnone.fi Intagram@sivakkaphotos Yläpihalta löyttyy kesäkahvillaa, jossa suapi maiskutella emännän ihtensä tekemmii…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Makkee

    Pasha Muolaalta

    Kuulluukos se pasha teijän piäsijäisperintteisii? Meillä ei niinkköö pashoo syöty, aina jos jossain oli tarjolla niin nirsoina penskoina huuvettiin vuan jotta ”hyi ai paskooo, ei varmana syyä!” Ja jos errehtyi maistammoo niin aina oli joku siihen rusinoit laittana, siihempä loppu pasha syönti. Aikkuisena sitä on älynnä jotta muut voip rusinasa pittee, mie voin tehä pashoo ilimanni tahikka ihan muilla roskilla, ja sittempä siitä on herkkuu tullunna. Tämä pashan ohje on Karjalainen Keittikirja- kirijasta ja on kerätty perimätieton Muollaan Kyyrölästä, hyvä perus ohje. Pasha Muollaan Kyyrölästä 5 dl rahkoo1 dl kermmoo100 rammoo voita1 dl sokurrii1 tl vaniljasokurrii1 dl rusinoit tahikka muit roskii, vaikkapa appelsiini kuorrii tahikka manteleit, voip jättöö kokonnaa poiskii.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Vehnäpyöröt Suistamolta

    Pyöröset on perintteinen karjalainen kahvileipä. Yhteisttä eri aluveijen pyöröille on jotta niissä on jonkinnäköstä leipätaikinnaa ja keskellä syväimenä puurroo. Niinku ylleensä kotiruuvissa on tapana, tehhään siitä mitä sattuu kuapissa olemmaa. Jos vaikka ollaan justtiisa ruisleippee tekemässä ja uamupalaselta on jiänä onraryynipuurroo, niin pyöröt tehti niistä. Nämä pelekästä vehnästä tehyt pyöröset on ollunna vähän parempii juhlii kahveeleipiä, esimerkiksi vaikka piäsijäisenä. Tämä vehnäpyöröjen ohjjeen huntturaohje on kerätty Suistamon emänniltä, Korhoska on tähän nyt vähän mittoo arvanna ja laskena ja testanna. Sallaisuus on ehottomasti yön yli hapatettu juuri, jonka ansijosta tämä maistuu muultahhi kuin vaalleenruskeelta ja tulloo niin rapsakka kuori ja hiukan sitkiä sisus jotta vähän korvissa kuumottaa kun maestuu niin syntysen hyvältä.…

  • Leivonta,  Makkee

    Rahkapiirakka

    Kevväällä karjalaisessa pöyvässä naatiskeltiin maitotuotteilla kun lehemänkantturat alko lypsee tuas. Karjalan isolla ortodoksiväestöllä oli pöyvät täynnä herkullista pashoo ja kullitsaa, piäsijäinen on heijän issoin juhlansa. Luterilaisväjestölle piäsijäienen oli perinteisesti myös tärkiä, vuan ruuvat olivat molemmilla omansa. Vaikka osattiin tehhä, ei tehty, silviisiin ikkään kuin kunnijoitettiin toisen ommaa. Luterilaisessa piäsijäispöyvässä olihhii ylleisesti tarjolla rahkopiirakkoo. RAHKAPIIRAKKA Rahkatäyte 3 dl rahkoo1 dl kermmoo2 kananmunankeltujaista1 dl sokurrii1 sitruunan kuori ja puolikkaan mehu Tieppä tälviisii: Sekota ainneet keskennää. Sitruunnaa eijjoo pakko laettaa vuan hyvän raikkaan maun antoo. Jotkut tykkevvää laittaa tähän rusinnoo vuan Korhoska on sen verta vastarannan kiiski jotta laittoo rusinan mielluummin pyllyyn ja pullaan, vuan suatte tehä mitenkä tykkäätte. Tähänpä käypi hyvästi kotitekonen…